10. cheap man

　　这是后话，暂且不提。

　　田家人爱吃鸡肉。程奇瑛今天打算做珍珠海参、鸡吞翅，还有一道葱醋鸡、一道清蒸大黄鱼，素菜是鸳鸯两合，饭后甜点是桂香芋乳。

　　清蒸大黄鱼不必多说，自然是最简单的菜式，放到最后蒸就可以了。放上酱油和葱丝，淋上酱油，新鲜的鱼肉肉质紧弹软嫩，就是要吃最本真的鲜甜味道。而且黄鱼刺少，很适合小孩和老人食用。

　　程奇瑛让帮厨将两只鸡宰杀，去掉毛发，自己去洗芋头，需得煮半个时辰左右才能将芋头煮软。

　　先做鸡吞翅，程奇瑛小心翼翼地从鸡脖子侧面花开，把鸡的骨架和内脏慢慢去除。帮厨见她的动作，赞叹道：“小娘子好手艺！”

　　那厨子暗地里一直观察程奇瑛的动作，本来以为是个没有名气的黄毛丫头，可是见她熟练地找到位置，取出骨头，心里终于不那么轻视。

　　程奇瑛用眼睛余光撇到那厨子的眼神，心里的小人叉起腰来：我很牛！不枉费她上辈子和大学室友待的那几年。她的室友小a，地道的广东人，朋友圈发的图片最多的是“今日又去山旮旯里寻美食”。她家里都是厨师，此女上学不求力争上游，只为了拿一个文凭，然后回去继承衣钵。得益于平时抄程奇瑛很多次作业，便有时指点程奇瑛的厨艺，教她几道菜。

　　鱼翅在程奇瑛来之前已经煨好。程奇瑛一次放猪油、上汤，还有芝麻油，再倒入鱼翅，煮一会儿，用湿淀粉勾芡。

　　接下来就是把鱼翅从开口处倒入鸡的身体里，然后必须把刀口扎紧，免得液体流出来。

　　猪肉需要切成块儿，和火腿粒在开水里滚过一圈之后放入炖盅内。程奇瑛把鸡再洗一次之后，在鸡的背部戳了几个小孔，去掉扎口的东西，再放进炖盅。加入将从等调料，这得煲大概一个时辰，且有得等。

　　程奇瑛做完这个之后，也不看竞争对手做了什么，发了一会儿呆。其实呢，什么鲍鱼海参鱼翅，本身并没有什么特殊的风味，全靠其他的食材提味，只不过能彰显吃的人生活富贵罢了。各人有各好，比如那佛跳墙，程奇瑛觉得腻得慌，太咸，汤汁又黏糊糊的，拿来拌饭她都觉得比不上擂椒皮蛋。

　　鸳鸯两合[1]，需要荸荠和藕。将这两样东西汆熟后挖成盒子的形状，中间需得空出来。程奇瑛让帮厨把红樱桃和桔子瓣弄成末，接着把稍微用盐腌制过的青菜、香菇和口蘑也剁成末。

　　这五种馅料放进不同的盒子里，再盖上一层和馅料相同的薄片，盖上去的颜色煞是好看，有深有浅。帮厨又说了句：“小娘子好巧思！”

　　程奇瑛笑笑，没再多言。

　　意料之内的，程奇瑛揽下了活儿。

　　正式宴请那日，程奇瑛的菜式得到众人一致好评。田六娘姐姐的未来公公吃得尽兴，还问道：“你家里那个厨娘的厨艺什么时候变得如此好了？真想讨了去我家几天呢。”

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